꽃게찜 레시피, 살이 꽉 찬 가을 꽃게 비린내 없이 맛있게 찌는 법

꽃게찜 찌는 법

금어기가 끝난 가을이면 대형마트에서 꽃게를 저렴한 가격에 구입할 수 있어요.

올해도 역시 저렴하게 살 수 있는 기회가 왔고 롯데마트에서 한 박스를 구매했습니다!

수꽃게가 대부분이지만 한 박스에 13~14마리 정도 들어 있었고, 생각보다 살이 꽉 차있어서 만족스러웠습니다.

 

그럼 비린내를 줄이고 제대로 찌면 남부럽지 않은 한끼가 되는 꽃게찜!

오늘 직접 손질하면서 맛있게 찌는 법을 정리해볼게요.

 

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준비재료

꽃게

소주 약간

물

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꽃게찜 레시피

1. 꽃게 기절시키기

 

톱밥 속에 잠들어 있던 꽃게는 아직 살아 있어서 바로 손질하기 어려워요.

그래서 움직임을 줄일 수 있게 기절시켜서 손질을 하는 것이 휠씬 편합니다.

꽃게는 온도에 민감한 해산물이라서 차가운 곳에 있으면 움직임이 서서히 둔화되고 기절합니다.

 

꽃게 기절시키는 법

• 찬물과 얼음을 넣은 물에 꽃게를 담가두기
• 냉동고에 30분 정도 두기

가장 빠른 방법은 냉동고에 30분 넣어두는 것입니다.

냉동고에 오래 넣어두면 꽃게에 품질이 떨어질 수 있기 때문에 1시간 이상 두는 것은 추천하지 않아요.

 

 

 

 

 

 

2. 꽃게 손질 - 체액 빼기

 

 

기절한 꽃게를 물에 가볍게 씻고, 입 부분을 칼이나 가위를 넣고 90도로 꺾어주세요.

입을 아래로 향하게 들면 입 안에서 물이 흘러 나옵니다. 

이 물을 핏물이라고 설명하기도 하는데 실제로는 안에 고여있던 바닷물과 체액입니다. 

꽃게의 비린내를 잡기 위해서는 제거하는 것이 좋습니다.

 

3. 꽃게 손질 - 불필요한 부분 제거

 

꽃게에서 필요 없는 부분을 가위로 잘라주세요.

입과 다리 끝 부분은 먹기가 불편하거나 살이 거의 없기 때문에 잘라주면 깔끔하게 먹을 수 있습니다.

 

배 부분의 껍질은 끝부분은 똥만 빼고 솔로 세척해도 됩니다.

하지만 세척을 간단하게 하기 위해 정리합니다. 

 

 

여기서 중요한 팁! 자른 다리는 버리지 않고 꼭 냉동 보관하세요.

꽃게 다리에는 감칠 맛이 많이 남아있어서 육수용으로 딱 좋습니다!

된장찌개, 해물탕 등 국물요리를 할 때 육수재료로 활용하면 됩니다.

 

 

이번에 롯데마트에서 산 꽃게는 손질하고 보니 14마리였습니다.

집게 다리가 잘린 꽃게도 몇 마리 있었고, 대부분은 수게였습니다.

 

4. 꽃게 비린내 없이 찌기

 

 

손질한 꽃게를 이제 쪄볼 차례입니다.

큰 냄비에 물을 넣고 찜기 위에 꽃게를 차곡차곡 올립니다.

 

꽃게를 찔 때 가장 중요한 포인트는 꽃게의 배 부분이 위로 향하도록 놓는 것입니다.

등껍지은 아래로 배부분은 위로 놓아야 꽃게 안에 육즙이나 내장이 빠져나오는 것을 막을 수 있습니다. 

 

 

꽃게를 찔 때 여러 방법이 있지만 가장 기본 소주 반 컵을 넣는 것을 추천합니다

소주가 해산물의 특유의 냄새를 잡는데 도움을 줍니다. 

 

꽃게를 찔때 꽃게의 크기와 양을 보고 시간을 조절해야합니다.

10마리 기준으로 중강불에 15~20분 정도 찌고 5분 정도 뜸을 들입니다.

뜸을 들이면 속까지 열이 고르게 잘 전달됩니다.

 

꽃게를 오래 찌면 살이 질겨지고 수분이 빠질 수 있어요.

그러니 꽃게가 붉게 변했는지 확인하는 것이 중요합니다.

 

* 비린내 없이 찌는 팁

• 깨끗하게 세척하기: 특히 배 부분과 다리 사이 이물질을 깨끗하게 제거해야 합니다.
• 고인 물 빼기: 꽃게 입을 통해 몸통 안에 있던 고인 체액과 물뺍니다.
• 찔 때 소주 넣기: 가열된 알콜 성분이 해산물의 냄새를 제거합니다.
• 뚜껑열지 않기: 중간에 열면 온도차가 생겨 비린내가 나기 때문에 절대 열지 않습니다.

 

 

 

 

 

5. 꽃게찜 완성

 

껍질이 선명한 붉은 색으로 되면 먹음직스럽게 잘 쪄진 꽃게입니다. 

매우 뜨거우니 조금 식힌 후 손질 해주세요.

 

등껍질과 분리하고 몽통에 붙어 있는 아가미와 먹지 않는 부분은 제거해 주세요.

그리고 먹기 좋은 크기로 몸통을 자르면 꽃게찝 완성입니다!

 

제철꽃게답게 살이 꽉 차있고 내장도 고소하고 맛있습니다.

특별한 양념없이고 꽃게살의 달큰한 맛과 감칠맛이 정말 좋아요.

손질하는 것이 매우 번거롭지만 정말 맛있어서 포기할 수 없는 꽃게찜이네요.

꼭 드셔보세요!